Артишоки (Carciofi arrostiti) от Арама Мнацаканова

По-хорошему артишоки надо жарить свежими. Вы, кстати, знаете, что артишок-это цветок, завязь, полуфабрикат растения? Но только в таком виде, бутоном, его можно есть. Чем меньше, тем вкуснее.

Взрослый артишок неприятно удивит вас пластмассовой грубостью жестких лепестков- это будет уже практически заматеревший кактус. Если вы готовите из консервированных артишоков (а почему бы и нет?), то делайте это на сливочном масле-оно уксус оттягивает.

Артишок всегда нарезаем дольками из центра. Пять минут жарим.

Снимаем с огня, добавляем свежую мелко рубленную петрушку, давленный чеснок и черные оливки, которые вообще то фиолетовые.

Все продукты должны именно что доходить вместе с артишоками, а не жариться. Долго их термически мучить нельзя- не выдержат.