Классический красный бархат с кремом

Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Данный этап очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошего бисквита. Добавляем масло и кефир. Размешаем и добавим соду. Перемешаем. В отдельной миске просеем муку и какао порошок. Перемешать.

В смесь добавляем краситель....хорошенько перемешиваем и добавляем муку с какао. Немного в ручную перемешать, чтобы мука не разлетелась по всей кухне.

Далее взбить тесто миксером. Духовку включаем на 180* и будем выпекать коржи. Выпекать коржи нужно по отдельности. У меня 3 коржа. Если выпекать одним коржом, а потом разрезать......цвет получится не очень красивым. Форму выстилаем пергаментом, выливаем примерное количество одну из трёх частей теста. Печём примерно 15-20 минут. И так выпекаем три коржа. Остужаем коржи и даём им отлежаться в холодильнике.

Делаем мягкий сыр: Для сыра, кефир прямо в пакете заранее заморозьте, чтобы он стал каменным. Минимальное время заморозки – 8–10 часов. Затем пакет с замороженного кефира снимите. Возьмите большую глубокую посуду (кастрюлю) и на нее поместите густое сито или дуршлаг. Марлю сложите в четыре слоя и ею застелите сито. Затем переложите в него замороженный кефир, завернув края марли. Оставьте кефир для размораживания при комнатной температуре минимум на 3 часа (я оставляла на ночь).

Из литра кефира у меня получилось 200 гр. мягкого сыра. Сыворотку использовала для приготовление вкусных блинчиков.

Делаем крем: Творог, сыр мягкий, сахарная пудру, ваниль-по желанию масло взбиваем миксером. Получается вкусный густой крем.

Собираем торт: У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке. Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт "Красный бархат" (в качестве декоративной отделки). Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде/подложке и не скользил. Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен.

Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.

Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.Корж+крем+корж+крем+корж.Снимаем разъёмное кольцо,

Ставим торт вместе с блюдом/подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой. Далее украшаем торт по желанию!