Папуцаки

Name: Папуцаки
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажаны 2 шт (крупные); Соус Бешамель:; Сливочное масло 35 гр; Мука 35 гр; Молоко 350 мл; Мускатный орех 1/5 ч. л.; Сыр 40 гр; Соль, перец по вкусу; Начинка:; Фарш 450 гр; Томаты 3 шт; Лук 1 шт; Чеснок 4-5 зуб; Вино кр. сух. 100 мл; Орегано сушеный 1 ч. л.; Кумин 1 ч. л.; Перец черный 1/2 ч. л.; Перец красный 1/2 ч. л.; Петрушка 1/3 пучка; Масло олив. 3-4 ст. л.; Соль по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Elfooboo/Анастасия Королевская

Папуцаки (в переводе с греческого) - это туфелька, башмачок. А ведь и правда, похоже...

1 ч 20 мин

Ингредиенты

Баклажаны 2 шт (крупные)
Соус Бешамель:
Сливочное масло 35 гр
Мука 35 гр
Молоко 350 мл
Мускатный орех 1/5 ч. л.
Сыр 40 гр
Соль, перец по вкусу
Начинка:
Фарш 450 гр
Томаты 3 шт
Лук 1 шт
Чеснок 4-5 зуб
Вино кр. сух. 100 мл
Орегано сушеный 1 ч. л.
Кумин 1 ч. л.
Перец черный 1/2 ч. л.
Перец красный 1/2 ч. л.
Петрушка 1/3 пучка
Масло олив. 3-4 ст. л.
Соль по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Фарш может быть любым, у меня свинина с говядиной. Баклажаны выбирайте крупные, более менее ровненькие). У этого рецепта бывают разные нюансы приготовления, кто-то сладкий перец в начинку кладет, кто-то без лука делает. Я предлагаю своё видение🙂.

Баклажаны режем вдоль, вынимаем серединку, оставляя немного мякоти на стенках, примерно по 0,5-0,8 см. Я вычищаю нуазеткой, мне так удобнее, но можно и ножом, конечно. Мякоть рубим помельче.

В сковороде с разогретым маслом обжарим мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, добавим фарш.

На помидорах сделаем надрезы, зальем кипятком, через секунд 30-40 поместим помидоры в холодную воду, кожица снимется очень легко.

Когда фарш подрумянится, выкладываем в сковороду мякоть баклажанов, обжарим до приятного аромата. Очищенные томаты нарежем кубиком и тоже в сковороду.

Вливаем вино, добавляем специи, тушим все минут 10-15. В конце добавим зелень, откорректируем соль.

Готовим Бешамель. В сотейнике распускаем масло, всыпаем муку, обжариваем, постоянно помешивая, до приятного аромата печенья, затем вливаем холодное молоко, варим соус, почти все время помешивая. По мере нагревания соус будет густеть.

Сыром можно просто присыпать папуцаки сверху, я сразу добавлю его в соус. Добавьте в Бешамель мускатный орех, соль, перец по вкусу. Соус должен получится сливочно-сырным, бархатным и нежным.