Баклажанная икра

Поскольку основной ингредиент у нас баклажаны, то остальных овощей берем гораздо меньше. У меня 5 баклажанчиков среднего размера.

На это количество я взяла 3 небольших болгарских перчика. Если перец большой, то достаточно будет одной штуки. Луковица у меня была большая, поэтому достаточно четверти ее. И 2 средних помидорчика. Тут у меня небольшое несоответствие на фото - сначала взяла 4 перчика и 3 помидора, но в процессе готовки скорректировала количество. Зелень – петрушка и укроп. Тут можно варьировать – кто любит побольше зелени, кто поменьше. Аналогично с солью и перцем, кладем их по вкусу.

Моем баклажаны, отрезаем плодоножки. Мне никогда не попадались горькие баклажаны. Но… И на старуху бывает проруха. Один-единственный раз мне все же попался горькущий баклажан и испортил сковородку икры. Поэтому теперь обязательно пробую кусочек. Запекаем баклажаны в духовке (150 градусов) до мягкости. Я их кладу на сковородку, в процессе запекания несколько раз переворачиваю.

Очищаем баклажаны от кожицы.

На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем баклажаны минут 5 на сильном огне, постоянно помешивая. Затем переключаем нагрев конфорки на минимальный, закрываем сковороду крышкой и тушим минут 20. В процессе тушения несколько раз перемешиваем баклажановую массу, разбивая ложкой крупные кусочки. После тушения получается вот такая практически однородная масса.

Перец нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами. Помидоры разрезаем пополам и натираем мякоть на терке. Шкурка нам не нужна.

Сначала добавляем к баклажанам перец, опять выставляем максимальный нагрев и, постоянно помешивая, пережариваем в течение 3 минуток.

Добавляем лук, перемешиваем с баклажаново-перечной массой, убавляем нагрев конфорки до минимума. Закрываем крышкой, тушим минут 5.

Добавляем помидоры, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем и тушим еще минут 5-10.

Зелень – петрушку с укропом – мелко режем.

И – заключительный этап. Добавляем столовую ложку сахара и зелень. Все тщательно перемешиваем, закрываем сковороду крышкой. Минутки 3 еще потушим, затем, еще раз перемешав уже готовую икру, выключаем конфорку и оставляем сковороду на плите «доходить». У меня плита электрическая, поэтому я оставляю до полного остывания конфорки, минут так на 20.

Икра готова! Можно ее есть теплой, можно холодной. Можно подать на стол как закуску, а можно, например, с молодой картошкой. Хороша икра в качестве гарнира к мясу. А я решила позавтракать бутербродом из цельнозернового хлеба и свежеприготовленной икорки – можно сказать, с пылу с жару:)) Приятного аппетита!