Французская кухня

Названия многих французских блюд связаны с названи­ями провинций, городов, местечек.

Некоторые блюда были названы именами людей, например соус «бешамель» — в честь богатого финансиста Бешамеля, метрдотеля у Людовика XIV и автора рецепта соуса.

Суп «субиз» назван по имени Шарля Субиза, французского генерала.

Именем военного аптекаря Пармантье, который первым завез во Францию клубни кар­тофеля, названо несколько блюд — суп, омлет и другие.

Во французской кухне активно используют виноград­ное вино, коньяк и ликер в приготовлении самых разнооб­разных блюд.

Вино при этом обычно значительно вывари­вается, в результате чего винный спирт испаряется, а при­сущие вину вкус и аромат остаются.