Шоколадный кекс с орехами и сухофруктами

1/2 стакана какао-порошка без сахара, просеять

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки морской соли

1,25 стакана изюма

130 г миндаля, порезанного брусочками, мелко порубить

170 г несоленого сливочного масла

250 г сахара

110 г сметаны комнатной температуры

Шоколадная глазурь:

110 г горького шоколада, мелко порубить

110 г жирных сливок для взбивания

1 чайная ложка кукурузного сиропа

1 чайная ложка темного рома или бренди

1/2 чайной ложки растворимого эспрессо

1/2 чайной ложки морской соли

Духовку   нагрейте до 175 градусов.

Решетку установите на середине духовки.

Форму   для кексы смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

Кофе, ром и ваниль смешайте в небольшой мисочке до полного растворения   эспрессо.

Вбейте яйца, взбейте венчиком и отставьте в сторону.

Муку, какао, разрыхлитель и соль смешайте в средней миске.

В отдельной смешайте изюм, миндаль и 1/4 мучной смеси.

В   чаше для миксера взбейте масло с сахаром на средне-высокой скорости до   бледной массы около 3 минут.

Уменьшите скорость до средней, добавьте   яичную смесь, продолжая взбивать.

Затем уменьшите скорость до   минимальной, постепенно введите мучную смесь, чередуя со сметаной,   начиная и заканчивая сухой смесью.

После каждого добавления тщательно   взбивайте.

После последнего добавления муки, взбейте еще секунд 15 и   добавьте изюм с орехами с муке.

Взбейте еще 10 секунд и однородное тесто   перелейте в форму.

Выпекайте около 55-65 минут.

Кексы должен быть твердым на ощупь, проверьте на готовность зубочисткой.

Полностью остудите.

Шоколадная глазурь

Шоколад выложите в миску.

Сметану,   сироп, ром, эспрессо и соль выложите в небольшую кастрюльку и доведите   до кипения на среднем огне.

Снимите с огня и залейте этой смесью   шоколад.

Оставьте на 30 секунд и затем аккуратно перемешайте, пока   шоколад полностью не растопится и глазурь не станет однородной.

Глазурью залейте остывший кекс.

Сверху украсьте кекс по вкусу.

Оставьте его на 30 минут, чтобы глазурь схватилась.