Пирог "Эклер"

Для теста на форму 23х32 см. Включить духовку на 190С. В кастрюлю налить воды, молока, добавить сливочное масло и соль. Перемешать и поставить на огонь. Как закипит, снять с огня, добавить одним махом муку и лопаткой растереть в однородную массу без комочков. Вернуть кастрюлю на плиту и на среднем огне, непрерывно помешивая, подсушить тесто, чтобы на дне кастрюли образовалась мучная плёнка(тесто отдаёт муку).

Снять с плиты, дать постоять минут 7 и по одному вводить яйца, каждый раз вымешивая лопаткой тесто. Тесто готово, когда у него глянцевый блеск и тесто спадает с лопатки треугольничком, образуя "птичий язычок". Тесто выложить в форму и лопаткой сделать бока. Выпекать 35-40 минут. Вытащить из духовки и остудить. Пирог будет с неровностями, от этого он красиво будет смотреться на разрезе.

Крем: Яйца взбить венчиком с половиной нормы сахара, добавить крахмал и хорошо перемешать. Влить молоко в кастрюлю, добавить ванильный сахар и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой вводить в яичную смесь, помешивая венчиком. Всю смесь вылить обратно в кастрюлю и на среднем огне, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

Вылить заварной крем в миску, добавить сливочное масло и перемешать. Накрыть пленкой прямо на крем, чтобы не было конденсата. Остудить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до пиков и аккуратно в 2-3 приема ввести в холодный заварной крем. Выложить весть крем на пирог, разровнять и сверху покрыть шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!