Паста Карбонара

В большой кастрюле вскипятить вожу и сварить спагетти до состояния "аль денте" (на минутку меньше, чем указано на упаковке).

Пока спагетти варятся, разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить порезанный небольшими ломтиками бекон до румяной корочки.

У меня на фото ломтики крупноваты, что-то я поторопилась, нужно гораздо мельче!

Влить вино и дать выпариться алкоголю.

В миске смешать натертый сыр (оставив 1 ст.ложку) и яйца, соль и перец.

Не взбивать, а именно смешивать вилкой.

Осторожно с солью, потому что бекон и сыр уже соленые.

Лучше солить совсем чуть-чуть.

Бекон выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Слить спагетти и тут же вернуть их в кастрюлю, добавить яичный соус, энергично перемешать, пока соус не загустеет.

Обратно на огонь ставить не нужно, иначе мы получим яичницу-болтунью!

Жар от кастрюли доведет яйца до нужной степени готовности.

В последнюю очередь добавить ломтики бекона, перемешать и подавать немедленно, посыпав остатками сыра.