Рождество Европейская кухня

Рождественский кекс Штоллен

Name: Рождественский кекс Штоллен
Ingredients: Традиционная немецкая выпечка к Рождеству, впрочем известная и далеко за пределами Германии — дрожжевой пирог Штоллен с обилием сухофруктов; орехов и цукатов

Рецепт с фото пошаговый

Автор Kizhuna Em

Ингредиенты

Традиционная немецкая выпечка к Рождеству, впрочем известная и далеко за пределами Германии — дрожжевой пирог Штоллен с обилием сухофруктов
орехов и цукатов

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

146

человек планируют готовить

Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 году- так что это выпечка с историей.

Зачастую штоллены выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества, а в прохладном месте они могут храниться 2-3 месяца.

Впрочем и сразу после выпекания пирог получается очень вкусным, так что если нет времени выдерживать его в холодильнике 3 недели — не расстраивайтесь.

675 г муки

250 г светлого изюма

250 г темного изюма

150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)

70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)

50 г свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.)

275 мл молока

75 г сахара (3 ст.л.)

50 г дробленого миндаля

225 г размягченного сливочного маслапо щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли

200 г растопленного сливочного масла

200 г сахарной пудры

Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи.

Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль.

Хорошо перемешиваем.

Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут — оно должно стать довольно гладким.

Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа.

Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам.

Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку.

Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения.

Второй край тоже загибаем внутрь.

Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут.

Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.

Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов.

И туда штоллены на 40 минут — они должны выпекаться до золотистого цвета.

Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом.

Щедро посыпаем сахарной пудрой.

Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.