Cосиски сливочные высшего сорта (домашние)

Name: Cосиски сливочные высшего сорта (домашние)
Ingredients: Свинина п/ж -; Сливки 20% ледяные - 1200г; Соль поваренная -; Соль нитритная -; Сахар -; Перец белый молотый -; Перец душистый молотый -; Мускатный орех молотый -

Рецепт с фото пошаговый

Автор JYLIYA BRUK

ИНГРЕДИЕНТЫТелятина - 900г Свинина п/ж - 900г Сливки 20% ледяные - 1200г Соль...

Ингредиенты

Свинина п/ж - 900 г
Сливки 20% ледяные - 1200г
Соль поваренная - 30 г
Соль нитритная - 30 г
Сахар - 4 г
Перец белый молотый - 4 г
Перец душистый молотый - 3 г
Мускатный орех молотый - 2 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;

...