Апельсиново-мандариновый пирог

Для Крема Сабайон:

Разогреть духовку до 200 С.

Противень или форму для тарта смазать сливочным маслом.

Тесто раскатать в тонкий пласт в размер противня или формы, уложить в него, а лишнее срезать и отложить в сторону.

Присыпать тесто смесью муки и 1 ст.л. сахара.

Мандарины и апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и освободить их от толстых перепонок (или использовать консервированные).

Выложить дорожками дольки мандаринов и дольки апельсинов на тесто.

Я в середину выложила дорожку апельсинов, по обе стороны от них по дорожке мандарин, а по краям снова апельсины.

Из остатков теста сформовать тонкие полоски и проложить их между дорожками цитрусовых.

Присыпать сверху оставшимся сахаром и поставить в духовку на ~30 мин.

Если по истечении этого времени в пироге ещё очень много жидкости, я советую ещё немного подержать его в духовке, снизив температуру до 150 С.

Поверхность готового пирога смазать джемом.

Крем Сабайон.

Миску с желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню.

Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет (минут 10).

Снять миску с бани и активно взбивать ещё минуты 3.

Подать крем к готовому пирогу.

Я смазывала пирог сливовым вареньем, а Сабайон готовила, использовав Белый портвейн «Коктебель» 1997 года.

Получился очень приятный десерт с цитрусово-сухофруктным вкусом.

Приятного аппетита!