«Чипиронэс» По-Испански (Кальмары маленькие)

Кальмары разморозить в холодильнике (медленно), промыть, снять кожу, затем вывернуть, как носок на изнанку, очистить от внутренностей и твёрдой пластинки и опять промыть.

В таком виде очень хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Целиком жарить на разогретом оливковом масле и очень быстро — 3 мин. сверху и 3 мин. снизу.

Если передержать кальмар станет твёрдым,как резина и его придётся уже тушить до мягкости минут 30.

Этого постарайтесь избежать, есть, конечно можно, но это будет другой рецепт.

Узнать, когда можно в масло класть кальмары, предварительно положив  зубок чеснока и как только он начнет  поджариваться- это означает,что  масло уже нагрелось и можно класть  кальмары.

Готовый жареный кальмар должен  иметь золотистую корочку снизу и сверху.

Он приятно пахнет и  в меру сочный.

Очень важно рассчитать ширину сковороды — между тушками должно быть  3 см.

Только тогда кальмары будет правильно  жариться, а не тушиться.

Приятного аппетита!