Люля-кебаб из баранины и тонкий лаваш от шефа Эндрю

Мясо промыть, очистить от пленок. Если мясо не жирное, то лучше добавить курдючное сало, куриный жир, или свиное сало, в пропорции: на 800 г не жирного мяса 200 г жира. Прокрутить через мясорубку лук и мясо. Фарш должен быть мелкий.

Приправить перцем, солью и базиликом. Очень хорошо вымесить, минут 10, как минимум. Во время вымешивания фарш отбивать, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол. Это обязательно, потому что в люля-кебаб не кладутся ни хлеб, ни яйцо и если не отбивать, фарш может рассыпаться! Вымешанный и отбитый фарш завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час в холодильнике.

Вылепить из фарша колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шампуры или деревянные шпажки (шпажки предварительно замочить в воде на 15 минут). При нанизывании фарш плотно придавливать рукой к шампуру. Жарить на углях или на раскаленной сковороде около 20 минут, постоянно переворачивая. На фото люля-кебаб готовился на сковороде-гриль.

Из всех ингредиентов замесить тесто. Вымешивать 3-4 минуты. Оно должно получиться достаточно тугим. Муки дается примерное количество, т.к. мука разная. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Поделить тесто на 10 частей (для сковороды 28 см). Раскатать в корж, толщиной 1,5-2 мм Выпекать на сухой сковороде на среднем огне по 20-25 секунд с каждой стороны. Готовый лаваш складывать стопочкой и обязательно накрывать влажным полотенцем!