Люля-кебаб в духовке

Мясо нужно брать в идеале-мякоть с жирком. Правило первое:жира должно быть не менее 1/3 от объема мяса. Мясо и жир перекручиваем в мясорубке.

Правило второе: лук не перекручиваем вместе с мясом, чтоб он не дал сок. Нарезаем мелко и добавляем к мясу.

Нарезаем зелень мелко и также добавляем к мясу. Правило третье: хорошо вымешиваем фарш. Мешаем не меньше 15 минут. После солим, перчим. Добавляем специи.

Правило четвертое: перед тем, как сформировать люля фарш должен постоять в холодильнике не менее 1 часа. Уже после этого достаем и формируем колбаски. Деревянные шпажки должны предварительно быть замочены в воде не менее чем на 1 час. В фарш не добавляем ни яйца ни хлеба. Формируем шарики (грамм по 70, чтоб фарш не сваливался), нанизываем их на шпажки и распределяем фарш поплотней к шпажкам. Толстыми не делаем, чтоб прожарились.

Устанавливаем шпажки с люля на решетке, или над противнем. У меня решетки не было. Я разложила на противне, застеленным фольгой.

Запекаем в разогретой духовке на 200 С минут 15-20 (зависит от величины люля и мощности духовки). Запекать необходимо с каждой стороны, потому по прошествии 7(10) минут шпажки нужно перевернуть. Подаем горячими с соусом Наршараб, аджикой или кетчупом. Подаем с маринованным луком, зернами граната и зеленью. Это очень вкусно! Приятного аппетита!