Краб-Бенедикт

На сковороде-гриль поджарить ломтик хлеба. Брокколи отварить в кипящей подсоленой воде 2-3 минуты, затем сразу в ледяную воду.

Сделать соус "Голландез": Вскипятить воду в кастрюле, на кастрюлю с кипящей водой поставить миску, в этой миске взбивать венчиком желтки, секунд 20 интенсивно. Снять миску, добавить уксус, вернуть миску и взбивать на водяной бане еще секунд 15. Снять. Добавить оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус будет густеть. Добавить соль, затем сок лимона. Перелить соус в чистую посуду и отставить.

Сделать яйцо-пашот: Яйцо выпустить в чашку. В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить чайную ложку уксуса. Венчиком или ложкой сделать "водоворот" и выпустить в него яйцо из чашки. Оно начнет сворачиваться, это происходит 1,5-2 секунды. Накрыть крышкой и варить 2-3 минуты. Вынуть пашот и положить на бумажное полотенце.

Подготовить мясо краба: Мясо краба посолить, поперчить, добавить оливковое масло, цедру и сок лимона, аккуратно перемешать.

Собрать закуску: На тарелку положить тост, сверху мясо краба. Пашот аккуратно перекатить на ложку и положить на краба, немного посолить. Сверху вылить Голландез, не весь, по своему вкусу. Посыпать молотую сладкую паприку через ситечко. Украсить ломтиками помидора, брокколи и зеленью. При подаче надрезать пашот.