Баклажанная икра на зиму

Нарезать баклажаны кубиками вместе со шкуркой, сложить в миску, добавить 5 с/л соли и залить 3-мя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от семян, помыть, нарезать кубиком. Морковь помыть, очистить и натереть на средней тёрке. Помидоры нарезать кубиками. Слить солёную воду с баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.

Берём большую сковороду, наливает растительное масло и обжариваем баклажаны. Обжаренные баклажаны переложить в большую (не эмалированную) кастрюлю. Далее в сковороде обжарить репчатый лук. Переложить лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковь. Переложить морковь в кастрюлю.Перец нарезать кубиками и обжарить в сковороде, затем переложить в кастрюлю. Помидоры немного потушить под крышкой в сковороде, отправить к остальным овощам.

Перемешать все овощи, добавить соль, сахар и варить на малом огне переодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, уварите её до желаемой густоты.Затем разложить готовую икру по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Уксус я не добавляла, если любите икру по кислее или боитесь за консервацию, то можно добавить 3 ч.л. 9% уксуса за 10 минут до конца варки. Приятного аппетита!