Паста с мидиями в томатном соусе 🍝

Если мидии замороженные, то заранее их разморозьте в холодильнике (это займет около 6-8 часов в зависимости от температуры). Я просто оставляю их на ночь. После разморозки их можно быстро промыть в холодной проточной воде и просушить от излишков влаги с помощью бумажного полотенца.

Варим пасту в соответствии с указанием на упаковке. Нюанс: необходимо лишь помнить, что паста должна быть немного твердой (недоваренной до готовности буквально минуту), как говорится "аль денте". Иначе в готовом блюде она развалится. Нюанс: на приготовление соуса у вас уйдет примерно 8-10 минут. И соус и паста должны быть готовы примерно в одно время, чтобы их смешать.

Берем большую глубокую сковороду или сотейник. Нагреваем в ней оливковое масло. Нарезаем мелко стебли базилика (по желанию), чеснок и кусочек имбиря. Добляем в сковороду. Обжариваем чеснок, пока он не станет слегка золотистым (не передерживаем).

Добавляем мидии на сковороду и немного увеличиваем пламя. Периодически встряхиваем сковороду, чтобы мидии не прилипли. Совет: можно добавить половину стакана белого вина, пока тушатся мидии (у меня на этот случай всегда в морозилке стоит форма с кубиками вина, оставшегося после ужина или приготовления блюд).

Добавляем бальзамический уксус и убавляем огонь до минимального. В общей сложности мидии должны обжариваться около 3-4 минут (если вы добавляли вино, то немного дольше).

Если помидоры свежие, то чистим их от шкурки любым способом (я опускаю помидоры в кипяток на 5 секунд, после делаю крестообразный разрез на кончике и легко снимаю шкурку). Нарезаем кусочками (или, если вы хотите более однородную консистенцию соуса, пробиваем блендером). Если помидоры с собственном соку, то просто немного разомнем их вилкой. Добавляем помидоры к мидиям и тушим до мягкости несколько минут.

К этому времени макароны уже должны быть готовы. Откидываем их на дуршлаг (оставив при это 4 ложки воды, в которой варились макароны). Кладем пасту в мидии, добавляем 4 ложки воды от пасты. Солим, перчим по вкусу. Добавляем остальные специи и хорошенько перемешиваем. Нагреваем 2 минуты. Режем листья базилика и добавляем к пасте.

Еще раз перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Блюдо готово.

Совет: перед подачей можно сбрызнуть блюдо капелькой лимонного сока (это усилит аромат соуса) или добавить щепотку натертого сыра пармезан (если хотите придать пикантности).