Аварский хинкал на кефире

Сначала занимаемся мясом. Достаем большую кастрюлю, добавляем литра 3 - 4 воды и кладём мясо. Когда закипит, солим, перчим, добавляем целую очищенную луковицу, оставляем варить.

Теперь сделаем тесто. В чистую миску положить муку, соль, соду, затем влить кефир комнатной температуры. Замесить крутое тесто. Оставить его под полотенцем на 20 минут.

Раскатать пласт толщиной 0,5-0,7 мм, разрезать его на тонкие ромбики.

Через полтора часа мясо будет готово, его нужно достать вместе с луком и выложить на тарелку, а в кипящий бульон запустить 5-7 ромбиков, когда бульон закипит, нужно его помешать, затем оставить кусочки вариться на 5 минут.

Эту партию вынуть, тут же проткнуть зубочисткой, иначе хинкаль "опустится" и потемнеет. Запустить другую и таким образом сварить весь хинкаль.

Подавать блюдо с зеленью и со сметанным соусом : смешать сметану, майонез и чеснок.