Райское птичье молоко - тирамису

Name: Райское птичье молоко - тирамису
Ingredients: Для крема дзальбоне:; желтков;; сахара;; куантро (можно заменить апельсиновым соком и цедрой 1 апельсина);; сливочного сыра;; Для суфле:; белков;; сахара (280 + 80 - отвесить по отдельности);; инвертного сиропа - рецепт дам (можно заменить 100 г сахара);; винного камня (или 1/2 ч.л. лимонной кислоты);; агар-агара (зависит от его силы);; воды;; крем дзальбоне; Для обсыпки хорошее какао и кулинарный термометр для легкости бытия

Рецепт с фото пошаговый

Автор Софья Тукаева

Не торт. Но от этого еще более чудесное. Конечно, можно и как торт, и даже вместо...

Ингредиенты

Для крема дзальбоне:
желтков; 6
сахара; 150 г
куантро (можно заменить апельсиновым соком и цедрой 1 апельсина); 120 г
сливочного сыра; 100 г
Для суфле:
белков; 6
сахара (280 + 80 - отвесить по отдельности); 360 г
инвертного сиропа - рецепт дам (можно заменить 100 г сахара); 100 г
винного камня (или 1/2 ч.л. лимонной кислоты); 3/4 ч.л.
агар-агара (зависит от его силы); 11-14 г
воды; 160 г
крем дзальбоне
Для обсыпки хорошее какао и кулинарный термометр для легкости бытия

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начинаем волшебство! И запасаемся льдом (в крайнем случае ледяной водой). В большую миску налейте холодной воды и закиньте щедро льда.

В жаропрочной миске смешайте нежно желтки с сахаром и куантро (соком). Поставьте на водяную баню (миска не должна соприкасаться с водой), и на умеренном огне неумеренно помешивая прогревайте 7-10 минут до замечательного загустения (масса может даже пару раз булькнуть, а на термометре, если используете высветится 70*). Затем лихо переставьте на лед и все также упорно работая венчиком остудите. Отставьте в сторонку, пусть отдыхает.

Для суфле все занудно отмерьте все ингредиенты. Подготовьте форму (рамку для заливки) - у меня это противень, застеленный бумагой для выпечки с силиконовым покрытием - понадобилось чуть больше половины. Масса застывает чудесно и сразу держит форму, поэтому обошлась без создания рамок.

Если у вас самостоятельный чудо-миксер, можно совместить приятное с полезным и взбивать белки параллельно занимаясь сиропом. Если магия на кухне обошла вас стороной, то сначала взбейте белки: Начинайте на низкой скорости, и как только они помутнеют добавьте винный камень (лимонную кислоту), и тонкой струйкой, никуда не спеша и даже немного расслабясь, всыпьте 80 г сахара. Взбивайте до плотных пик.

Для сиропа смешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на огонь выше среднего и доведите до нервного срыва, т.е. кипения. Масса превратится в занимательный гель. Затем добавьте оставшийся сахар (280 г) и инвертный сироп (смотрите отдельный слайд в карусели). И варите, помешивая, до 110*.

Как сироп достигнет нужной температуры, эффектно наклоните сотейник (чтоб агар не прилип) и тонкой струйкой, забыв о всех невзгодах, вливайте во ВЗБИВАЮЩИЕСЯ белки (скорость выше среднего). Взбивайте, отчаянно веселясь и неистово хихикая, до плотных блестящих, невозможно красивых, пик.

Вспомните про дзальбоне. И скорей взбейте его со сливочным сыром (пусть масса занятно увеличится), если есть вторым железным другом, если нет, этими же венчиками. И снова, надоевшей тонкой струйкой введите крем в белковую массу, не переставая взбивать ни на мгновение.

Не пугайтесь, суфле удивится и осядет. Это нормально. Взбивайте еще несколько минут, до полной однородности и легким движением руки перелейте массу в подготовленную форму. Разровняйте и дайте ему пару часов отдохнуть от мирских забот и застыть.

Полностью застывшее суфле нарежьте на симпатичные квадратики и обваляйте в какао. Спрячьте сколько сможете. Приготовьте себе чашечку ароматного кофе. Жадно съешьте оставшуюся Птичку, наслаждаясь крепким кофе, который и придаст завершающую нотку Тирамису пирожным.

Инвертный сироп 300 г сахара; 130 г воды; 1 г лимонной кислоты (1/3 ч.л.).. 300 г сахара поместите в сотейник с толстым дном. Туда же отправьте 130 г воды. На среднем огне доведите до кипения. Затем добавьте 1 г лимонной кислоты (1/3 ч.л.) и перемешайте. Варите до температуры 115* около 30 минут. Готовый сироп похож на жидкий мед и по цвету и по текстуре. Перелейте в баночку и храните, как зеница око.

Больше рецептов, осознанного питания и любви к себе можно найти в моем блоге Инстаграм @sofya_prolubov https://www.instagram.com/sofya_prolubov/

...