Рождественское печенье Speculoos

1. Холодное сливочное масло порежьте на небольшие кубики. 2. Соедините в чаше все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, специи, цедру и перемешайте. Добавьте масло и перетрите в однородную крошку (вручную или с помощью миксера, используя насадку для теста). 3. Желток (холодный переложите в небольшую чашу и добавьте к нему такое количество холодной воды, чтобы общий вес желтка и воды стал 30 г.

4. Добавьте желток с водой в чашу миксера к остальным ингредиентам и быстро замесите тесто. 5. Сформируйте из него вручную шар и раскатайте его между двумя листами пекарской бумаги (или силиконовыми ковриками) до толщины 3-4 мм. 6. Уберите раскатанное тесто (вместе с бумагой) в холод на 1 час. 7. Охлажденное тесто достаньте, аккуратно освободите от бумаги, вырежьте печенье желаемой формы.

8. Выпекайте в заранее разогретой до 150 – 155 С (режим «Конвекция», средний уровень) около 10 – 15 минут. 9. Готовые печенья достаньте из духовки. 10. Верхнюю часть печений обильно присыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Начинка. 1. Растопите шоколад на водяной бане. Также шоколад можно растопить в микроволновке, короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии, чтобы шоколад прогревался равномерно и не сгорел. 2. Добавьте растительное масло и орехи и хорошо перемешайте. 3. По желанию пробейте массу блендером и переложите в кондитерский мешок.

Сборка и украшение 1. Выложите небольшое количество начинки на нижнюю часть печенья, накройте верхней часть (с пудрой). 2. Если вы испекли верхнюю часть с отверстием – заполните отверстие небольшим количеством густого джема (предварительно переложите его в кондитерский мешок). 3. Дайте печеньям полежать, чтобы стабилизировалась начинка (несколько часов), затем упакуйте.

Ещё больше моих рецептов вы найдете в моей группе на сайте Одноклассники https://ok.ru/domashniykuhny.svetlanak