Сырные пирожные с фруктовой начинкой

Name: Сырные пирожные с фруктовой начинкой
Ingredients: Мусс; жирные сливки 350 г; белый шоколад 80 г; голубой сыр 50 г; глюкоза (инвертный сироп, мед) 20 г; желатин (+20-25 мл вода) 4 г; Бисквит; пшеничная мука 15 г; миндальная мука 15 г; сахар 20 г; черный шоколад 60 г; жирные сливки 50 мл; сливочное масло 20 г; разрыхлитель 2 г; крупный белок 1; Фруктовая начинка; фруктовое пюре (120 груша + 30 г черная смородина) 150 г; белый шоколад 30 г; сливочное масло 30 г; сахар 20 г; желатин (+ 15 мл вода) 3 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор IrinaCooking

Возможно кто-то встречал в хороших кондитерских сырные пирожные или торты. Их вкус...

Ингредиенты

Мусс
жирные сливки 350 г
белый шоколад 80 г
голубой сыр 50 г
глюкоза (инвертный сироп, мед) 20 г
желатин (+20-25 мл вода) 4 г
Бисквит
пшеничная мука 15 г
миндальная мука 15 г
сахар 20 г
черный шоколад 60 г
жирные сливки 50 мл
сливочное масло 20 г
разрыхлитель 2 г
крупный белок 1
Фруктовая начинка
фруктовое пюре (120 груша + 30 г черная смородина) 150 г
белый шоколад 30 г
сливочное масло 30 г
сахар 20 г
желатин (+ 15 мл вода) 3 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

МУСС Замочить обе порции желатина и оставить набухать. Мелко нарезать сыр. В сотейник налить сливки, туда же положить сыр и нагреть до растворения. Выключить нагрев. В сливки положить шоколад, желатин и пробить блендером. Накрыть пленкой по поверхности и убрать в холодильник на 12 часов.

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА Нагреть оба пюре с сахаром. Выключить нагрев, добавить сливочное масло, шоколад, желатин. Разлить по маленьким формочкам (подойдут формы для заморозки льда). Убрать в морозильник до полного замораживания.

БИСКВИТ Растопить шоколад со сливками и сливочным маслом. В блендере смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и шоколадную массу. Взбить белок с сахаром, перемешать с шоколадным тестом. Вылить на пергамент. Выпекать при 160°С примерно 13 минут. Из готового бисквита вырезать кружки диаметром 4-5 см.

СБОРКА Взбить охлажденный мусс до пышности. Разложить по формочкам, примерно на две трети. Опустить вниз замороженную фруктовую начинку. Сверху – бисквит. Убрать в морозильник. Когда заморозится, покрыть любой глазурью или велюром. * * * * *

Можно собрать эти пирожные по другому: Поставить фруктовую начинку на кружок бисквита. Сверху отсадить мусс с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита. Детали приготовления смотрите в видео ролике.