Имам-баялды

Баклажаны моем, разрезаем вдоль на 2 части. Шкурку срезаем полосками, так чтобы баклажан был похож на зебру - полоска темная, полоска светлая. С другой стороны каждой половинки делаем тонким ножом несколько глубоких надрезов-карманов, следя за тем, чтобы не прорезать баклажан насквозь.

Баклажаны посыпаем солью, сбрызгиваем уксусом и оставляем минут на 40, чтобы ушла горечь.

Затем баклажаны можно слегка ополоснуть под проточной водой, обсушить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Оставим остынуть.

Лук нарезаем мелким кубиком, чеснок измельчаем и слегка обжариваем.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Я в месте хвостика делаю крестообразный надрез, потом помидоры заливаю в кастрюльке или мисочке кипящей водой и минут через 7 вынимаю. Шкурка легко снимется. Помидоры тоже нарезаем кубиками и слегка обжариваем.

Соединяем лук, чеснок, помидоры. Мелко нарезаем зелень (у меня обычно петрушка), добавляем ее к луку и помидорам. Смесь солим, добавляем щепотку сахара, перчим по вкусу и фаршируем ею баклажаны, закладывая в кармашки. Я еще фарш и сверху на баклажан выкладываю.

Противень или жаропрочную посуду хорошо смазываем маслом, выкладываем баклажаны и ставим в разогретую духовку на полчаса. Сверху можно накрыть фольгой. У меня весь процесс осуществляется в цептеровской скороварке, это занимает меньше времени.

Едим и горячими, и холодными. Есть варианты имам-баялды с добавлением болгарского перца, мясного фарша, моркови, но и без них все очень замечательно.