Плов с ребрами баранины

Ставим казан на огонь и разогреваем его до появления дыма. Заливаем масло и кидаем кусочки не резанного лука и жарим до гарелой корочки. Убираем лук и закладываем резанные порционно ребра и жарим на сильном огне. Обжариваем до корочки, минут 7-10. Солим и перчим.

Добавляе лук. Перемешиваем и обжаривае дальше. Помешиваем постоянно. Лук даст сок, помешивая испаряем его. Как только лук стал прозрачным, добавляем немного зиры.

Морковку выкладываем на мясо с луком и заливаем водой, столько, чтоб покрыло морковь. Варим на большом огне, до готовности моркови. Нартзаем чеснок и с барбарисом отправляем в казан. Рис моем в миске в 7 водах. Как только морковь практически готова, добавляем рис. Распределяем равномерно и добавляем воду до уровня первой фаланги указательного пальца. Солим воду чуть больше чем просто соленно. Посыпаем зиру. Варим на большом огне до выкипания воды.

Вода выкипила- собираем рис в горку и делаем в ней ножки отверстия прокручивая нож по кругу своей оси. Закрываем крышку и убираем огонь на самый минимум. Парим 15 минут не открывая крышку. Включаем огонь и еще даем отдохнуть минут 10.

Плов перемешиваем или выкладываем слоями : рис- морковь-мясо на блюдо. Подаем к столу. Приятного аппетита!