"Холодный" способ приготовления Марципана

Складываем миндаль в небольшую миску и заливаем кипятком.Через 10минут, вываливаем миндаль в дуршлаг и промываем под холодной водой. Затем вновь складываем в миску и заливаем горячей водой. И через 10 минут достаем по одному ореху и очищаем.

Застелить противень пергаментной бумагой, рассыпать на ней миндаль. Разогреть духовку до 100С и подсушить в ней миндаль минут 5-10

Когда миндаль высох и остыл — складываем его в кофемолку. Мелем в течении нескольких секунд, потряхивая, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Останавливаемся и снова продолжаем. Молоть не дольше 15-20 секунд. Если вы будете слишком долго и тщательно это делать, лезвия нагреются, миндаль выделит масло и слипнется комком.

Готовую миндальную муку просееваем через сито.

Взбиваем белок. Добавляем его в просеяную миндальную муку с сахорной пудрой, лимонным соком и ликером. Тщательно вымешиваем все до плотной однородной массы. Сперва ложкой а потом руками.

Готовую массу заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на хронение в холодильник. Так как домашний марципан состоит только из натуральных компонентов Хранить его желательно не более 2х недель.