GC: утиная грудка с салатом из сыра и груши

По логике вещей начать стоит с брусничного соуса. Бо он дольше всего готовится. Сахар надо карамелизировать. Это моё ноу хао, мне нравится вкус карамели, обычно сахар сыпят позже. Ягоды со специями прогреть в вине, а заодно им же разбавить карамель. Лучше использовать портвейн. Специи я брал характерные для глинтвейна : гвоздика, бадьян, смесь перцев, немного корицы. Их лучше достать перед пюрированием, поэтому я использую ситечко для чая, так мне не придется все это из сотейника вылавливать.

Пока вино набирает ароматы специй, а ягоды размягчаются, на коже утки надо сделать неглубокие надрезы, чтобы жир лучше вытапливался. И положить её (грудку) кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сковородку, конечно предварительно приправив мясо. Сковорода должна быть сухой, жира, который вытопится из утки в процессе её нагревания будет более чем достаточно. Его, кстати потом выбрасыват не надо! Картошка или курица, жареные на этом жире будут совершенно другими, нежели мы все привыкли.

Большую часть времени филе будет готовится на коже, я обычно добавляю чеснок и розмарин, но это по желанию. После того как грудка обжарится со всех сторон, а кожа станет хрустящей, утку надо поставить в разогретую до 200° духовку на 6-8 минут. Пока готовится мясо есть время разобраться с соусом...надо достать специи и размять ягоды. Я добавляю немного мёда и процеживаю сквозь мелкое сито, чтобы не осталось шкурок и зерен, но это тоже по желанию...

... дальше полученную массу надо выпарить до состояния соуса. И, вообщем, соус и готов.

Салат и того проще : все порезать и смешать с заправкой. Заправка - пару ложек мёда и 1 горчицы, всё это размешать с маслом до необходимой жидкой консистенции, бальзамчиком полить можно сверху. В оригинальном составе числится руккола, я её особо не жалую, поэтому заменил на обычный листовой салат.

После готовности мясу надо дать отдохнуть. И останется только собрать блюдо. Важно, чтобы утка оставалась с розовой, иначе мясо будет сухим, а в таком случае на утку тратиться не актуально... ИМХО...