Эклеры с заварным кремом

В кастрюлю налить воду, добавить к ней сливочное масло, соль и на огне довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня и добавить всю муку сразу и растереть массу до однородности.

Остудить до 60 С и вбить 4 яйца по одному за раз, тщательно перемешивая после каждого, тесто должно стекать с лопатки образуя треугольник. Вымешивать тесто до блеска.

При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 10 мм отсадить будущие эклеры с расстоянием 5 см на противень застеленный пергаментом, я попробовала с зубчатой насадкой и без неё, тогда вилочкой сделать борозды, а сверху эклеры смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в разогретой до 190 С духовке 30 минут, главное чтобы они не подгорели.

Для крема взбить в кастрюле яйцо и добавить сгущённое молоко, ванилин, снова взбить и в пустую банку из под сгущёнки налить молоко и вылить к крему снова хорошенько перемешав, затем муку и взбить крем так чтоб не было комочков.

Поставить на огонь и постоянно помешивая варить до загустения.

Сливочное масло взбить в пышную массу и добавить к ней понемногу остывший крем тщательно перемешивая после каждого добавления.

Кондитерским мешком с насадкой игла заполнить остывшие эклеры через боковой прокол. Для глазури растопить масло с шоколадом и макать в неё готовые эклеры и убрать их в холодильник для застывания.