Меренговый рулет

В сухой чистой чаше взбить белки с ванильным сахаром до появления пузырьков. Взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера.

Только потом частями всыпать просеянную сах. пудру. Взбивать до гладкой глянцевой текстуры и пиков.

Добавить лимонный сок и ещё раз взбить.

Просеянный крахмал аккуратно вмешать в белковую массу.

Противень застелить пергаментом и выложить на него меренгу, разравнивая в форму прямоугольника (или на весь противень) Посыпать сверху миндальным хлопьями.

Выпекать 25-30 мин. при 150°С до румяной корочки.

Готовую меренгу быстро перевернуть с противня на чистый пергамент и снять бумагу, на которой выпекали. Полностью остудить.

Приготовить крем: холодные сливки взбить с сах. пудрой до пиков и вмешать к сыру (если берёте с маскарпоне, а с ним рулет нежнее, сам сыр не взбивайте долго, иначе он свернётся). Добавить пару ложек солёной карамели и перемешать (с ней крем приобретает красивый кремовый цвет и привкус карамели).

Остывший меренговый корж смазать кремом и скрутить в рулет, помогая пергаментом. Обернуть скрученный рулет пергаментом и фольгой, чтобы он держал форму и убрать в холодильник для насыщения вкусом, лучше всего на ночь.

Перед подачей рулет полить солёной карамелью...

Https://www.instagram.com/kornilovairina.cooking