Слоеные трубочки с белковым кремом

Для выпекания трубочек нам потребуются специальные металлические формы. Но не у всех они есть, их можно сделать из бумаги и фольги, в интернете есть множество мастер классов.

Тесто слоёное должно быть заранее разморожено. Пласт теста нужно раскатать и разрезать на полоски, шириной в 3-4 см. На каждую полоску положите конус и сворачивайте трубочкой, с небольшим нахлёстом.

Потом аккуратно переложить заготовки из теста на противень застеленный пергаментной бумагой и отправьте их в заранее разогретую духовку до 180°С. Выпекать трубочки около 25 минут. После дать трубочкам немного остыть, удалить конусы и оставить их до полного остывания.

Пока трубочки остывают, приготовим крем. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и заливаем его водой. Отправляем на средний огонь и доводим до кипения. Сначала сироп будет кипеть интенсивно, но спустя несколько минут пузырьки станут не такими быстрыми. На этом этапе добавляем лимонную кислоту и быстро перемешиваем. С этого момента сироп должен вариться ещё минут 5.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем хорошо до белой массы. После чего, тонкой струйкой, вливаем готовый горячий сироп во взбитые белки. Масса на глазах начнёт густеть. После добавления сиропа, крем взбиваем ещё минут 10, пока он не остынет и не превратиться в плотный, белоснежный крем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и наполняем трубочки. Посыпаем сверху сахарной пудрой.