Трубочки с белковым кремом

Тесто раскатать, разрезать на полоски 2-2-5 см шириной, накрутить внахлёст на конусообразные формы (у меня есть, можно сделать из фольги), выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут (следить, чтобы не подогрели).

Крем. Отделить белки от желтков, начать взбивать сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличить до максимума (к моменту готовности сиропа белки должны быть взбитыми в крепкую пену).

В маленькую кастрюлю с толстым дном влить воду и всыпать сахар, поставить на сильный огонь, как только сироп закипит, убавить до "выше среднего".

Через 4 минуты интенсивного кипения, когда сироп станет прозрачным, добавить щепотку лимонной кислоты и перемешать до растворения.

Далее через 2 -3 минуты сироп нужно попробовать на "мягкий шарик". Для этого в блюдечко с холодной водой капнуть немного сахарного сиропа и пальцами пробовать скатать шарик. Если получилось, значит, сироп готов и нужно снять его с горячей плиты, если шарик не скатался, то варить еще полминуты и пробовать снова.

Как только сироп сварился, включить миксер на полную мощность и потихонечку, тоненькой струйкой влить горячий сахарный сироп во взбитые белки. Взбивать до тех пор, пока крем не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем загрузить в кондитерский мешок и начинить трубочки.