Кулич «Краффин»

Дрожжи и 1 ч.л сахара развести в тёплом молоке, поставить в тёплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопить. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбить в светлую пышную пену.

Просеять муку (это обязательно!), сделать углубление. Добавить дрожжи с молоком, яичную смесь, соль, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Оно вначале будет липким, муку не добавляйте. Замешивать тесто не менее 10 минут, пока не перестанет липнуть к рукам.

Миску смазать растопленным сливочным маслом, поместить туда тесто, смазать сверху маслом, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

Клюкву залить кипятком на 15 минут, откинуть на сито и просушить бумажным полотенцем. Миндальные лепестки подрумянить на сухой сковороде.

Тесто через полтора часа увеличится вдвое. Разделить его на три части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 10 минут.

Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто должно просвечиваться, но не рваться. Смазать пласт размягченным сливочным маслом.

Посыпать пласт теста мускатным орехом, валяной клюквой и миндальными лепестками, я ещё добавила корицу. Свернуть его в рулет, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Так же поступить и с остальными частями теста.

Рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутить спирально одну половину рулета к его началу. Вторую половину закрутить спирально, поднимая и укладывая поверх первой.

Аккуратно поместить кулич в форму для запекания, накрыть пищевой плёнкой и поместить в тёплое место на 20 минут для подъема.

Разогреть духовку до 200°, выпекать куличи в течение 10 минут. Затем снизить температуру до 180° накрыть формочки фольгой на 10 минут, потом аккуратно снять и продолжать выпекать ещё 15 минут. Полностью остудить куличи. Посыпать готовые куличи сахарной пудрой.

Должна сказать, что я брала половину рецепта. Муку я взяла 100 г пшеничной и 75 г ц/з. Сливочного масло мне понадобилось всего лишь 20 г и сахара я тоже добавила меньше.

Приятного аппетита 💕

Вот так он выглядит в разрезе.