Ванильные маффины с изюмом «а-ля куличи»

Если будете делать маффины с изюмом, то изюм нужно тщательно промыть водой несколько раз, затем залить кипятком и оставить разбухать на 10-15 минут. Потом откинуть на дуршлаг, слить воду и дать обсохнуть. Я делала в этот раз с цукатами, поэтому этот этап я пропустила)

Аккуратно отделяю яичные желтки от белков. Белки на время приготовления теста ставлю в холодильник. Размягченное сливочное масло комнатной температуры нарезаю небольшими кубиками и соединяю с сахаром и ванильным сахаром.Растираю масло с сахаром вилкой.

Затем по одному добавляю в сахарно-масляную массу яичные желтки и каждый раз хорошо размешиваю. Когда все желтки будут добавлены, масса должна стать более жидкой, однородной и приобрести ярко-желтый цвет.

Муку смешиваю с разрыхлителем и всё вместе просеиваю. Добавляю муку к основной массе порционно, каждый раз тщательно размешивая тесто. В итоге тесто должно получиться достаточно плотным. Ставлю его на 10-15 минут в холодильник.

В это время взбиваю охлажденные яичные белки миксером в крепкую устойчивую пену. Когда тесто достаточно охладиться, смешиваю его со взбитыми белками. По консистенции оно станет напоминать густую жирную сметану

В миску с тестом добавляю цукаты или подготовленный изюм и хорошо перемешиваю.

Форму для выпечки маффинов смазала сливочным маслом (либо можно просто использовать бумажные формочки). Выкладываю тесто в формочки. Рассчитанных ингредиентов хватает на 12 порций, я в этот раз увеличила всё в полтора раза и у меня получилась 21 штука.

Выпекаю маффины в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут. Лично для меня маффины, выдержанные 25 минут, показались чуть суховатыми, поэтому теперь я держу 20 минут. Сверху покрываю глазурью (рецепт есть на моей страничке) и получились маленькие куличики, которые каждый год с аппетитом расхватывают взрослые и детки. Приятного аппетита!