Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Цельнозерновой хлеб на биге из закваски
Рецепт с фото пошаговый
Автор Allhandswifey
Невероятный хлеб с ярким ароматом пшеницы и сливочно-медовым вкусом!
Ингредиенты
- густой биги на закваске влажностью 50% 150 гр
- хлебной муки (пшеничной 1 сорта) 100 гр
- пшеничной цельнозерновой муки 205 гр
- воды 215 гр
- соли 6 гр
- меда 17 гр
- сливочного масла 20 гр
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Размешать бигу в воде, добавить всю муку, перемешать, оставить на аутолиз на 30 минут.
2
Внести соль до полного растворения. Далее мед, хорошо вымесить до эластичного теста.
3
В конце замеса частями ввести мягкое сливочное масло. Месить до полного растворения сливочного масла.
4
Брожение 2-2.5 часа при температуре 24-26° (если в помещении теплее, время брожения сократить).
5
Предформовка и расстойки 30 минут.
6
Формирование хлеба удобным для вас способом (в виде батона, пеленание и т.д) Расстойка 1.30-2 часа (или в холодильнике при ~6° 10-12 часов).
7
Нагреть духовку вместе с камнем или противным около часа при 250°С.
8
Надрезать заготовку и выпекать первые 15 минут с паром (или под колпаком), далее снизить температуру до 200°, убрать пар (колпак) и допечь еще 15 минут или до румяности. Дать остыть на решётке около 2 часов.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.812059
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 1
)
