Цельнозерновой хлеб на биге из закваски

Name: Цельнозерновой хлеб на биге из закваски
Ingredients: густой биги на закваске влажностью 50%; хлебной муки (пшеничной 1 сорта); пшеничной цельнозерновой муки; воды; соли; меда; сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Allhandswifey

Невероятный хлеб с ярким ароматом пшеницы и сливочно-медовым вкусом!

Ингредиенты

густой биги на закваске влажностью 50% 150 гр

хлебной муки (пшеничной 1 сорта) 100 гр

пшеничной цельнозерновой муки 205 гр

воды 215 гр

соли 6 гр

меда 17 гр

сливочного масла 20 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Размешать бигу в воде, добавить всю муку, перемешать, оставить на аутолиз на 30 минут.

Внести соль до полного растворения. Далее мед, хорошо вымесить до эластичного теста.

В конце замеса частями ввести мягкое сливочное масло. Месить до полного растворения сливочного масла.

Брожение 2-2.5 часа при температуре 24-26° (если в помещении теплее, время брожения сократить).

Предформовка и расстойки 30 минут.

Формирование хлеба удобным для вас способом (в виде батона, пеленание и т.д) Расстойка 1.30-2 часа (или в холодильнике при ~6° 10-12 часов).

Нагреть духовку вместе с камнем или противным около часа при 250°С.

Надрезать заготовку и выпекать первые 15 минут с паром (или под колпаком), далее снизить температуру до 200°, убрать пар (колпак) и допечь еще 15 минут или до румяности. Дать остыть на решётке около 2 часов.