Лимонный пирог с белковой шапкой

За пару часов до готовки достаём масло из холодильника, чтобы размягчалось.

Отделяем белки от желтков. Я пробовала разные способы: переливание из одной половинки скорлупы в другую (это для ловких. Я не из их числа); втягивание желтка горлышком бутылки (действенно, но дома должна быть пустая пластиковая бутылка); проделывание в скорлупе дырочки (медленно и не надежно); с помощью копеечного приспособления с алиэкспресс (просто и с минимальным риском неудачи).

Желтки немного взбиваем вилкой.

Смешиваем сыпучие ингредиенты: мука, 4 столовые ложки сахара (с горкой), соль, разрыхлитель. Перемешиваем.

Нарезаем 180 грамм масла кубиками и добавляем в тесто.

Вымешиваем тесто. По консистенции оно будет напоминать мелкую крошку.

Добавляем в тесто желтки и сметану.

Моем лимон и добываем цедру. Проще всего тереть кожицу мелкой тёркой. Цедру высыпаем в тесто.

Вымешиваем. Тесто получается мягкое и пластичное. Формируем шарик и убираем в холодильник на полчаса.

Делаем начинку: пропускаем оставшийся без кожуры лимон на мясорубке и смешиваем со стаканом сахара.

Ставим духовку разогреваться духовку до 190 градусов.

Миксером взбиваем белки и 3/4 стакана сахара. Должна получиться густая белая субстанция, наподобие жирных взбитых сливок. Чем мощнее миксер, тем быстрее получится нужный результат

Смазываем форму сливочным маслом. Раскатываем охлаждённое тесто и выкладываем на форму, сформировав бортики примерно 5 см высотой. Накалываем тесто вилкой.

Ставим в духовку выпекаться. Ждём пока тесто подрумянится и станет плотнее. В моей духовке это около 30 минут. Выкладываем лимонную начинку и отправляем в духовку ещё на 10-15 минут.

Достаём пирог и выкладываем поверх лимонной начинки белковую массу. Вылить ее вряд ли получится, поэтому проще всего воспользоваться ложкой.

Отправляем пирог в духовку и ждём, пока белковая масса подрумянится.

Готовый пирог желательно охладить, прежде чем разрезать.