Эклеры с экспериментальным кремом

Тесто: В кастрюлю добавляем: воду, масло, соль. И варим до закипания. Кипятить не надо! Как закипело, всыпаем муку и тщательно все перемешиваем лопаткой.

Охлаждаем тесто до комнатной температуры постоянно мешая лопаткой (можно в раковину набрать холодной воды и поставить туда кастрюлю). Как остыло, по одному добавляем яйца и после каждого яйца тщательно перемешиваем.

Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок (можно просто ложкой выкладывать, тогда профитроли получатся).

Отсаживаем на противень застеленный пергаментом и выпекаем при 180 градусах около 20-30 мин.

Варим карамель: В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и ставим на средний огонь. Ждем пока сахар не начнет таять. До этого момента перемешивать нельзя, можно лишь покачивать кастрюлю из стороны в сторону.

Затем как только весь сахар раствориться добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем. Затем вливаем тонкой струйкой ГОРЯЧЕЕ молоко и ОЧЕНЬ быстро перемешиваем (пойдет пар и все начнем кипеть как в аду, но так и должно быть :) ) После того, как все утихнет, провариваем еще минут 5, так карамель будет более густой.

Белки: Взбиваем белки до плотных пиков и добавляем карамель в белки (я добавлял не остывшую, поэтому крем получился ооочень жидкий, попробуйте остывшую карамель добавлять в белки)

После того, как у меня получится слишком жидкий крем, я в него добавил 2 банана. Также в отдельной миске смешал 1 уп желатина и 50 мл воды. Перемешиваем и оставляем желатин набухать. Как желатин застынет, ставим с микроволновку на 10-20 сек, чтобы он обратно растаял. Вливаем желатин в недо-крем. Добавляем ванилин. Перемешиваем и остужаем.

К этому моменту эклеры уже должны были подоспеть.

Как только крем застынет, перекладываем его в кондитерский мешок и начиняем эклеры.

Теперь топим шоколад, чтобы смазать сверху.

Растопленным шоколадом смазываем верхушки эклеров и все! Эклеры готовы!