Куриный рулет с сушеными томатами

Name: Куриный рулет с сушеными томатами
Ingredients: филе бедра; филе грудки; ледяной воды; меда; нитритной соли; сушёных томатов хлопьями; Смесь приправ: чёрный перец, душистый перец, мускатный орех

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

Плёнку и сетку можно купить в интернет магазине. #люблюмясо #мясонапраздник

Ингредиенты

филе бедра 700 гр

филе грудки 300 гр

ледяной воды 100 мл

меда 1 десертная ложка

нитритной соли 20 гр

сушёных томатов хлопьями 1 ст л

Смесь приправ: чёрный перец, душистый перец, мускатный орех 4 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо нарезать кусочками 2*2 см. Добавить соль, приправы, томаты и ледяную воду. Хорошенько вымесить минут 10 до белых нитей, стараясь, чтобы температура мяса не поднималась выше 12 градусов. Убрать на сутки в холодильник до созревания.

Берём специальную коллагеновую плёнку для рулетов. Отрезаем кусок 40*40 см. Выкладываем фарш на плёнку равномерным слоем и заворачиваем в рулет вместе с плёнкой, закрепив концы. Помещаем рулет в формовочную сетку. И отправляем в духовку на 30 минут при температуре 60 градусов. Затем рулет перекладываем в кастрюлю с теплой водой и варим примерно 1,5 часа. Сначала при температуре воды 70 градусов 20 минут, затем поднять температуру воды до 76.

Рулет готов когда температура внутри батона достигнет 68-72 градуса. Рулет вынуть и охладить в холодный проточной воде 15 минут. Убрать в холодильник на ночь.

...