Овощные котлеты с грибами и сыром

Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 5 минут, откинуть на сито. Баклажан порезать и замочить с солью минут на 20, чтобы избавиться от горечи, затем промыть. Грибы у меня уже отваренные замороженные. Сыр натереть на крупной тёрке, лук порезать кубиками.

Все подготовленные ингредиенты измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, перец, яйцо и столовую ложку муки, мокрыми руками сформировать котлеты. При желании можно добавить чеснок.

В муку добавить зелень (у меня сушёные базилик и укроп) и обвалять котлеты,жарить на растительном масле с двух сторон на медленном огне до готовности.

Котлеты получаются с румяной хрустящей корочкой. Вкусно, если подать со сметаной или другим любимым вами соусом.