Кордон блю из куриной грудки

Для начала необходимо разрезать филе вдоль пополам не до конца "бабочкой". Затем помещаем "бабочку" между двух листов пищевой пленки и отбиваем до толщины около 4-5 мм. Задача не сделать филе мягким, оно и так достаточно нежное, а изготовить лист филе равномерной толщины. Нижний слой пленки нам поможет сворачивать филе в котлету (рулет), а верхний - не дать мясу "разлетаться" по кухне от ударов молотка. Если в процессе "работы" будут образовываться "дыры", то их можно "заклеить" кусочком курицы.

При отбивании из мяса будет выделяться мясной белок, этот процесс аналогичен вымешиванию фарша для люля кебаб, котлет и т.п. Мясной белок в последствии отлично склеит нашу котлету и совместно с панировкой будут отлично держать форму. Поэтому такой "пласт" отбитого мяса можно собрать даже не из цельного филе, а и его кусочков, например использовать так называемое малое филе. При отбивании все это склеится в единую "монолитную" пластину.

Снимаем верхнюю пленку с отбитого филе и посыпаем его Вашей любимой приправой для курицы, а можно и просто поперчить и посолить. Выкладываем на одну половину листа филе пластину ветчины, а сверху сыр. Сыр можно выложить одним кусочком, можно натереть, а можно и как я, выложить несколько кусочков. Количество сыра, как и его "марку" можно выбирать на свой вкус. Подойдет любой.

Поднимая нижнюю пленку сворачиваем котлету, подворачивая края. Используя эту же пленку оборачиваем целиком рулеты и стягиваем по краям по принципу колбасных батонов. отправляем наши заготовки в холодильник на один час для "склейки" котлет в единую конструкцию.

По прошествии часа готовим льезон из яиц, щепотки соли и столовой ложки воды. Приступаем к панировке с обваливания рулетов в муке. Таким образом льезон лучше будет обвалакивать заготовки cordon bleu. После муки погружаем в льезон, потом в панировочные сухари. По желанию процедуру льезон - сухари можно повторить. Я обычно делаю двойную панировку, так лучше сохраняются соки внутри продукта.

Осталось провести термообработку наших cordon bleu. Для этого сначала обжариваем котлеты на сковороде в растительном масле. В отличии от оригинального рецепта, мы не будем готовить котлеты во фритюре, а в небольшом количестве масла только зазолотим наружную поверхность. Обжариваем котлеты со всех сторон до красивой корочки. Прожарить такие довольно толстые котлеты будет проблематично, поэтому мы их доведем до готовности в духовом шкафу.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 150°С. Слишком высокой температуры нам не нужно, поверхность уже красивая, зажаренная, нам остается только прогреть котлеты до готовности. Сколько готовить по времени, сказать очень сложно. Все зависит от толщины котлет, насколько тонко отбили филе, какое количество начинки, как духовка держит температуру, количество котлет и т.п. Продукты большой толщины я всегда контролирую термометром. Температура готовности 69-71°С в центре продукта.

Подавать можно с любым гарниром. Я сегодня выбрал картофельное пюре с сыром. Приятного аппетита!