Перепелиные яйца по шатландски с перечным соусом

Для приготовления фарша лучше берём мясо с задней части свинины. Перекручиваем свинину на мясорубке дважды (так мясо будет более нежным) мелко нарезаем лук порей, одну веточку базилика, и вяленые томаты. С веточек чабреца срываем все лепестки и мелко нарезаем их ножом. Все смешиваем и добавляем соль по вкусу. Ставим в холодильник на 30 минут.

Перепелиные яйца отвариваем в солёной воде одну-две минуты охлаждаем и чистим.

В Середину каждой части фарша кладем яйцо равномерно укрываем его фаршем. Панируем шарики в муке, потом в яйце и панировочных сухарях. Шарики обжариваем во фритюре 5-7 минут и выкладываем на салфетку чтобы убрать лишний жир.

Отдельно делаем соус. Берем болгарский перец и запекаем в духовке при температуре 200 градусов приблизительно 15-20 минут. Убираем с него шкурку и семечки. В глубокой сковородке обжариваем перец горошком, перец готов когда появится характерный запах и звук, чтобы горошинки не вылетали и сковородки можете прикрыть крышкой или ситом.

Мелко нарезаем перец или измельчить в блендере, в сотейник наливаем сливки 33%, добавляем болгарский перец нарезанный мелкими кубиками, сливочное масло, перец, соль по вкусу, одну веточку базилика, и конечно коньяк!