Вареники с картошкой и пассерованным луком

Очистить картофель, поставить варить на пюре. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до крепкой золотистости. Когда картофель сварится, растолочь, добавить сливочное масло и луковую зажарку с растительным маслом. Перемешать.

Пока варится картофель, приготовить тесто для вареников. Я всегда делаю на смеси воды и молока, так тесто получается нежнее и быстрее варится. Взбить вилкой яйца с солью. Добавить молоко с водой, перемешать. Муку добавлять порциями примерно по 300 г, вымешивая хорошо. С последней порцией тесто станет уже упругим, продолжить вымешивание рукой.

Отрезать от теста полоски, раскатать в колбаски и нарезать кружочками. Затем примять каждый кружок, обваляв в муке, и раскатать скалкой. Положить начинку, защипнуть вареник.

Когда вареники налеплены, поставить воду для варки в широкой кастрюле и приготовить луковую заливку. Нарезать лук кубиками и обжарить в растительном масле до той степени, как любит ваша семья. Мы зажариваем до слабо коричневого цвета. Когда вода закипит, положить вареники и после закипания варить 5 минут. Вынуть, добавить лук вместе с маслом, перемешать.

Приятного аппетита!