Лошарики

Голени зачищаем и спускаем мясо с кожей до нижней косточки, но не срезаем его, удаляем тонкую боковую косточку. Складываем в ёмкость, пересыпая посолочной смесью, убираем в холодильник на сутки, три-четыре раза за это время перемешивая. Через сутки свиную череву натягиваем на голень чулком, размещаем внутрь чернослив, перетягиваем шпагатом, другую часть черевы завязываем узлом - сразу скажу, это самый "замороченный" процесс.

Складываем в кастрюльку наши подготовленные "лошарики", заливаем водой примерно градусов 50, варить, медленно поднимая температуру - я поставила на самый маленький огонь, крышкой не накрывала, в сам "лошарик" воткнула щуп от мясного термометра. Таким образом у нас происходит варка при температуре воды 78-82 градуса. А в центре "лошарика" должна по итогу быть температура 74 градуса. Я бросила в воду лавровый листочек, и таким образом сварила наши "лошарики". Затем остужаем под холодной водой.

Можно подкоптить или обжарить на гриле, или зарумянить с духовке. По итогу получились вот такие шарики-лошарики, мясо внутри очень сочное, мягкое. Честно, я думала, что с одной солью будет пресновато, но оказалось все так, как и должно быть по вкусовым ощущениям. Всем приятного аппетита!