Капуста квашеная с брусникой

Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску. В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить. Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.

На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин. После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет.

Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх. Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды.Во время брожения 2 раза в день прокалываем деревянной шпажкой. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски. После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.