Лосось горячего копчения

Начнем с самого процесса копчения. Однажды я задался этим вопросом и естественно пошел за ответом на различные интернет ресурсы. Такого я там конечно насмотрелся))) я расскажу как копчу я, ни в коем случае никому свое мнение не навязываю.

Рыба должна быть размороженной это понятно)))) нужно посолить во вкусу и насыпать специй. Я люблю минимальный набор пряностей. Соль перец укроп иногда каперсы во пожалуй и все что я добавляю. Далее готовим коптильню.

Я замачиваю добрую горсть ольховых опилок у воде. Достаю стряхиваю излишки воды и ровным слоем раскладываю на дне коптильни. Решетку коптильни на которую буде уложена рыба необходимо смазать растительным маслом.

По размеру рыбы так же смотрите я предпочитаю чтобы рыба как можно меньше получала концероненов соответственно время нахождения ее в коптильне тоже стараюсь не затягивать. Оптимальным для горячего копчения в маленькой коптильне считаю тушки/куски до полукилограмма.

Укладыпем рыбу на решетку и закрываем коптильню. Ставим ее на умеренный огонь.

Далее как вам удобнее я использую термометр для контроля температуры в толще рыбы, но ориентировочно по времени 20-25 минут достоосно чтобы Тошка в пол кило достигла температуры 60 градусов. После того как достали рыбу сбрызните ее лимоном, приятного аппетита!