Капуста квашеная в банке

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. Капусту и морковь соединить и помять, чтобы капуста дала сок. Посолить и хорошо перемешать. Уложить капусту плотно в банку или в пластиковое ведро, можно в эмалированную кастрюлю. Капусту нужно утрамбовывают, тогда она даст сок, в котором и будет засаливаться. Сверху кладём целые листья капусты и ставим какой-нибудь груз. Так оставляем ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня. За это время капуста успевает просолиться.

Бабушка меня ещё учила за эти 3 дня протыкать капусту, чтобы ушла горечь. Можно потом переложить капусту в банки или хранить в той же ёмкости, но уже в прохладном месте.