Квашеная капуста

Я квашу капусту без добавок. Попробовав все бабушкины квашения я выбрала для себя классический рецепт. Заменяя пятую часть соли сахаром. Для меня это получился идеальный рецепт.

Капусту очистить от грязных листьев, вымыть, нашинковать. Морковь очистить промыть и натереть на крупной тёрке. Перетереть капусту с солью и сахаром или с солью как решили солить. И плотно уложить в эмалированную посуду (на эмали не должно быть сколов) или бочонок.

Прикрыть сверху марлей положить гнёт. Гнёт нужен для того, чтобы капуста оседала и покрывалась рассолом. Если рассол не появляется нужно увеличить гнёт, так как не покрытая рассолом капуста быстро портиться.

Оставить капусту на несколько дней для брожения (продолжительность зависит от температуры, при 18’С процесс длится около 8-10 дней). Как только появятся первые пузырьки периодически протыкаем капусту до дна чистой скалкой.

Как только на поверхности перестанут появляться пузырьки, а рассол станет прозрачным, обмыть марлю и груз все снова накрыть и вынести в холодное место. Можно разложить по банкам и поставить в холодильник.