Квашеная капуста

Тара должна быть чистой, хорошо промытой, желательно ошпаренной. На дно тары положить чистые капустные листья (и хрен, если есть). Крупные кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать (у меня все делает муж в ручную, но можно и на специальной терке). Морковь порезать брусочками (не трите на мелких терках). В отдельной емкости (например тазу) хорошо перемешать, слегка перетирая, капусту, морковь и соль. Не переусердствуйте! Иначе капуста будет дряблая.

Положить капусту в тару небольшими порциями, утрамбовывая каждую. После того, как вся капуста уложена, укрыть ее чистыми капустными листьями, затем полотном (я использую чистое вафельное полотенце). Положить круг и гнет, приблизительно 1-2 кг. Следить, чтобы рассол покрыл капусту (это бывает не сразу, а через пару часов). Поставить капустку желательно при температуре 16-20 градусов.

Как только капуста начнет бродить, ее необходимо пару раз в сутки протыкать чистым колышком или другим предметом, чтобы не было горечи и выходили газы. Полотно промывать. Ваша капуста будет готова дней через 8-12, все зависит от условий, где она находится. Разложить ее в более мелкую тару, например банки, и хранить в прохладном месте. Советую вам при подаче к столу добавить в капусту сахар, репчатый лук и ароматное (нерафинированное) подсолнечное масло!