Леберкнедльзуппе

Говядину нужно сначала быстро обдать кипятком, а затем промыть. Положить в большую кастрюлю с холодной водой (3 литра) и довести до кипения на среднем огне.Убрать образовавшуюся пену и жир,убавить огонь, бульон посолить и варить под крышкой в течение 4 часов на медленном огне.

Морковь, лук-шалот, сельдерей вымыть, нарезать на крупные куски и положить в бульон. Как только овощи станут мягкими, бульон готов. Аккуратно процедить его через ткань или марлю. Замочить булку на 45 минут в горячем молоке. Лук и петрушку мелко нарезать и обжарить в масле. Печень измельчить, добавить к замоченной булке. Туда же положить яйцо, лук с петрушкой, соль, перец и майоран.

Хорошо перемешать до однородности, масса должна получиться довольно густой. При необходимости можно добавить хлебные крошки (сухари). Убрать в холодильник примерно на 30 минут. Довести до кипения 1 литр бульона. Из фарша при помощи двух влажных столовых ложек или мокрыми руками сформировать большие клёцки. Из этого количества должно получиться около 8-10 клецков. Рядом с собой лучше поставить миску с водой, чтобы споласкивать руки или ложки после каждого шарика.

Клёцки опустить в бульон. Варить около 30 минут. Готовые клецки вытащить при помощи шумовки по порционным тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито. Яичный желток размешать в бульоне и разлить по тарелкам с клецками. В каждую тарелку налить горячий бульон, из того, что остался, и положить по одному или по два кнедли и щедро приправить петрушкой, луком резанцем и черным молотым перцем, при желании.

Не переварите кнедли, поскольку они станут жесткими и появится не приятная горчинка. Печеночные кнедли можно сварить заранее и держать в холодильнике. Разогревать вместе с бульоном перед подачей.