Холодец из говяжьей ноги

Ногу замочить примерно на час. Если нога плохо очищена от волосков, предварительно их удалить. Воду слить, ногу поскрести ножом, чтобы снять налет. Обычно ногу продают чистую и разделенную на части. Все части сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения. Будем использовать вот такое мясо:

После того, как появится пена, снять пену шумовкой. Всю воду из кастрюли слить, кастрюлю и части ноги и мясо промыть, снова сложить в кастрюлю, залить водой примерно на два пальца выше ноги и мяса и варить на очень медленном огне примерно часа 4. Следить, чтобы бульон не кипел сильно, а слегка бурлил.

Когда увидите, что мясо начинает отделяться от костей, положить морковь, лук (не очищая кожуры, только отрезав хвостики и промыв по водой), петрушку, лавровый лист и перец горошком.

Продолжать варить до готовности. Когда мясо будет отделится от костей, огонь выключить. Содержимое кастрюли (бульон)процедить, мясо выложить в отдельную миску. Бульон разлить по тарелкам, протереть туда по зубочку чеснока, посолить.

Мясо перебрать руками, удалить косточки, если есть, мелко нарезать, разложить в тарелки. Украсить порезанными вареными яйцами и морковью из бульона. Все остальное из бульона удалить.

Дать содержимому остыть, поместить в холодильник для застывания.

Подавать к столу с горчицей или хреном.