Чизкейк с шоколадной глазурью

Начнём с основы, делаем из печенья мелкую крошку в блендере, далее соединяем растаявшее масло с крошкой. Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см.

Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь начинка. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком. Добавляем немного цедры лимона и ванилин. добавляем сливки и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Я выпекала так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час. Не нужно быстро вытаскивать из духовки, он может треснуть. Сразу после выключения его необходимо оставить на 30 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре.

Для глазури слегка довела до кипения сливки и замесила шоколад до однородной массы. Дала чуть остыть и залила сверху на чизкейк