Булочки закусочные с брынзой и оливками

В теплую сыворотку засыпать дрожжи и оставить на 10 минут. В отдельной ёмкости взбить 1 яйцо, сахар, соль и масло. Смешать яичную и дрожжевую смесь. Всю муку просеять в миску и перемешать с отрубями. Объединяем все продукты и вымешиваем тесто до однородности. Оставляем под полотенцем на столе на 15 минут.

Делаем начинку, она должна формироваться шариками. На подпыленный стол выкладываем тесто и формируем колбаску. Отрезаем с края кусочек для украшения, а из остального теста нарезаем одинаковые заготовки. Раскатываем кружки с диаметром около 10-ти см и толщиной до 1 см.

На середину лепешки кладем шарик начинки, приминаем и в центр ставим оливку. Делаем надрезы на лепешке от центра к краю. Формируем "цветочек" из нарезанных лепестков, ставя их на ребро и слепляя в центре, чтобы не разошлись при выпечке. Приминаем центр, украшаем шариком из оставленного теста. Все готовые булочки ставим на пергамент на противень и смазываем взбитым яйцом.

Духовку разогреваем до 175℃ и выпекаем булочки 25 минут до зарумянивания. Слегка охлаждаем и приятного аппетита!

Хочу дать советы для возможных последователей. Формовка сложная, потому что в тесте мало клейковины, и всё норовит раскрыться. Нужно один уголок лепестка тянуть в центр для крепления, а другой подворачивать внутрь и укладывать лепестком. Шарик в центре я смачивала. Специально сделала фотки с браком. Перед едой надо остудить. И смазывать все же лучше желтком с молоком, а белок в тесто.