Тирамису со свежей клубникой

Замочить желатин в холодной воде. Если используете порошковый, нужно взять 15 гр. и замочить в 60 мл.воды, листовой можно замачивать в любом кол-ве, он возьмет воды столько, сколько нужно. Варим кофейный сироп. В сотейник налить 150 гр.кофе и уваривать его, пока он не испарится в 10 раз.

Маскарпоне прогреть в микроволновке, нет цели расплавить, по этому импульсно по 10 сек, пару раз будет достаточно. Сливки взбить до мягких пиков.

Соединить желтки и сахарную пудру, можно использовать сахар.Приготовить миксер и на водяной бане взбивать желтки на высоких оборотах до посветления и увелечения массы. Главное, чтобы дно миски не соприкасалось с кипящей водой, иначе желтки сварятся. В кофейный сироп, пока он горячий добавить замоченный желатин и размешать до однородности.

Соединить сыр и взбитые желтки,перемешать,влить кофе с желатином, перемешать.

Добавить взбитые сливки и аккуратно, чтобы не повредить пышность сливок перемешивать снизу вверх с помощью лопатки.

Нарезать клубнику слайсами. Остатки кофе перелить в тарелку, будем пропитывать печенье. Подготовить форму, у меня кольцо без дна. Если такого нет, то лучше использовать разъемную форму. Укрепляем дно пищевой пленкой, а для того чтобы торт легко выскочил потом из формы, прокладываю бортик специальной пленкой и наливаю одну пятую мусса. Печенье окунуть с каждой стороны в кофе, долго держать не надо, 2 секунд будет достаточно. Выкладываем печенье поверх мусса.

Сверху печенья снова наливаем мусс. Выкладываем клубнику. Снова наливаем мусс, а после слой печенья и так далее.

Наливаем финишный слой и убираем в холодильник, пока торт не застынет полностью. Я рекомендую оставить на всю ночь. Достаем торт, убеждаемся что он застыл. Аккуратно снимаем кольцо или разъемную форму. Удаляем с бортов пленку и приступаем к декорированию.

Можно взбить сливки с сахарной пудрой и с помощью насадки и кондитерского мешка украсить верхушку и присыпать какао через сито, можно украсить ягодами. Клубники у меня осталось совсем немного, но пригодились лесные ягоды. Я смазала верх торта взбитыми сливками чтобы ягодки держались и разложила красоту, украсила веточками мяты и присыпала пудрой. Приятного аппетита!